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(不是游记)儿时春城旧时花【搬家贴】 作者：蒲英子 2008-6-5 19:30
（之一） 老昆明城的格局据说是按照一只蜈蚣的形状布局的：尾巴在五华山上，脑袋在东寺街，东寺街上的东西双塔就是蜈蚣的触角，身子是正义路，两旁的横街是蜈蚣的多足。和正义路平行的是护国路，蔡锷讨袁的“护国军”就是从这里出发北上的。连接护国路和正义路的是威远街，全昆明最大的菜街（gai）子，每天天刚亮这条街就喧闹起来，近郊的农民纷纷涌到这里售卖各种各样的农产品，这条二、三百多米长的菜市场从早到晚都是熙熙攘攘、摩肩擦踵的。 蔬菜有刚采摘的饱满的蚕豆，卖豆子的用一个红色的塑料兜装着剥出来的碧绿豆瓣，外婆说最上等的翡翠就要像刚剥出来的蚕豆米一样绿，放在水里能把整盆水都染绿了。这样新鲜的豆米用来炒奶白色的乳饼叫“青蛙跳石板”，炒蒜薹叫“青蛙抱玉柱”，加上彤红的宣威火腿，青白红才是好看。还有细长的韭菜花，掐成寸长的段儿炒里脊丝，带得嫩滑的肉丝儿别有一番清甜。昆明出产一种很特别的皱皮辣子，大概只有大指头般长短，浑身皱皱巴巴、凹凸不平，用它来炒豆豉油渣最是下饭。一把一把的豌豆尖两片叶子夹着蜷曲的须，好像蝴蝶一样的轻盈，吃面条米线的时候用开水冒一下，放在面头，不仅好看，还清香脱俗。 比起新鲜的蔬菜我更爱咸菜，一想到就满口生津。云南人的咸菜真是琳琅满目。腐乳云南叫卤腐。路南卤腐、七甸卤腐、文山的臭豆腐卤腐都是名产。除了干腌的，还有油泡的油卤腐，菜叶子包的菜叶卤腐，卖的人用一个竹篮子装着，上面盖着一层纱布，揭起一角，用筷子一块块儿夹出来卖。外表红彤彤的辣子面，夹开了里面象玉石一样润泽细腻，老太太们喜欢用手指刮一层，放进瘪嘴里抿上一抿。除了卤腐常见的咸菜是茄子鲊，茄子切成丝儿晒干了加入辣椒、米面炒了之后再腌制。一个阿姨曾送过我萝卜丝儿鲊，浓香扑鼻，原来萝卜丝儿是用熬出来的骨头汤拌过再蒸的，倒用了不少肉来配它，“怪道这个味儿”。曲靖名产的韭菜花是用苤蓝丝做的，有一年，年货街上一打开坛子，整条街上都是香味儿，人们闻香而至，挤来挤去好容易才买到，金澄澄、脆生生，之后再也没有见过那么好的。鹤庆还出产一种用猪大肠、排骨做的咸菜叫猪肝鲊，又臭又咸又香，蒸上一碗臭豆腐，米饭遭殃。 咸菜之外便是菌子。青头菌、牛肝菌、奶浆菌、铜炉菌、鸡枞菌、干巴菌等等不一而足。干巴菌可以卖到上百块钱一两，跟吃金子差不多。菌子当造的时节外婆总是选着黄昏的时候去买，因为菌子不能过夜，卖的人又急着回家，所以能便宜不少。她用南瓜叶捧着一堆回来，拿小牙刷慢慢刷干净菌褶里的泥沙，片成片，加上肉丝一烩，鲜美异常。 端仕街口有一家小吃店，专卖小锅米线和卤饵丝。一排灶上有六个灶眼，上面放着好像马勺一样的“小锅”，个头儿却比马勺大多了。柄是直的，在小锅里舀进一大勺高汤，加各种调料，鲜肉，酸腌菜、韭菜，倒进米线，二三分钟就得，滚烫鲜美，不输过桥米线。卤饵丝重油，而且一定要用拓东路酱菜厂出的甜酱油，甜酱油似乎是昆明独有，浓稠发甜；饵丝软而有劲，以腾冲的最好。这间煮品点早就拆掉了，今年丹从美国回来，我们一直找到原来武成路后面的一个坡坡上，才找到搬迁过来的老店，丹都这么大了还是和小时候一样不会把米线和其他作料拌在一起。 象眼街口早上总有一个胖女人卖烧饵块，把圆形的饵块放在炭火上烤，烤得两边泡起来了，用一根宽竹片在炭炉子旁边的大酱钵钵里挑一坨酱抹上，对折，就是“一套”。酱是用芝麻酱或者花生酱做底料，加入芝麻、酱油、辣椒油调制而成，最好能再包上一根炸了又炸的老油条，咬一口，饵块软熟，油条香脆，酱的五味俱全，最是让在外地和外国的昆明人魂牵梦绕。读小学的时候每天早上端着那个坑坑洼洼的铝盆去排队买来当早点，那会儿好像是2毛钱一套。 我上大学的年代威远街就整个拆掉了，修了一个三层的菜市场。可是昆明人并不买账，不喜欢爬又陡又滑的楼梯去买菜，据说现在又改了一个大棚，恢复平地买卖。站在改成步行街的正义路上，看着一条笔直的水泥大道，疑惑威远街怎么那么短？那会儿跟着外婆买菜从这头走到那头怎么都要2、3个小时，那种喧嚷热闹、那种应接不暇，那种讨价还价，那种深一脚浅一脚，甚至那种不期而遇的街市怪味，还有不时牵着我的那只粗糙的手，全是生活真正的趣味，全是经历过的人这辈子都走不出的记忆。 昨天打电话时问妈妈：“你们在哪儿买菜啊？”妈妈说：“就去南屏街的家乐福啊。” 哎！又是家乐福！
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发表于 2015-12-9 23:19:08
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