秋风起处蟹黄肥

蜀峰

秋风起处蟹黄肥

　 “秋风起，蟹黄肥”，一年四季，食蟹最好的季节莫过于秋天。而每年到了秋风四起的时候，食蟹的情绪也一点点在心中蔓延。每到这时节，吃货们在心底堆积了一个夏天的吃蟹欲望也越发强烈起来。还未及吃，单想着那一丝丝宛如玉脂的白肉，就已然垂涎三尺了。

　　说秋天是吃蟹的季节，这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系，秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等，都在秋天长得最好。特别是“大闸蟹”肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品，价值不菲。

　吃蟹，江蟹胜于海蟹，湖蟹又胜于江蟹。湖蟹有多种，味佳者多在苏州，如太湖之“太湖蟹”，阳澄湖之“大闸蟹”，吴江汾湖之“紫须蟹”，昆山蔚洲之“蔚迟蟹”，常熟潭塘之“金爪蟹”，可谓是蟹中的极品，除了这四地及其外围附近水域的大闸蟹，其它地方的大闸蟹则在口感和肉质方面稍逊。

秋蟹肥｜做个专注的吃蟹人，有时候比单纯做个吃货更幸福

       吃蟹的季节不能免俗的要谈及“蟹”这个话题，但我还是有些私心的，对于蟹这东西，什么时候、什么地点都没关系，只要能吃到就有莫大的满足。做不了第一个吃螃蟹的人，那就做个常常吃螃蟹的人。这是信念。

     

      有的时候喜欢打上幌子去吃蟹，狐朋狗友一群人，别管吃什么，都聒噪的很，只有在蟹上桌的一瞬间，安静到爆，众目睽睽下，我们的目光就已经把蟹扒的精光了，尤其是这个季节，目光如电。

谁是世界上第一个吃螃蟹的人？

       相传，在很久以前的大禹时期，江南地区的江河湖泊中有一种双螯八足，形状凶恶的甲壳虫。不仅偷吃稻谷，还会用螯伤人，大家都叫它为“夹人虫”。

       之后，大禹到江南治水，派了一位壮士巴解督工，结果由于夹人虫的骚扰，工期很慢。巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。夹人虫过来，就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红，发出一股引人的鲜美香味。

       巴解好奇地把甲壳掰开来，一闻香味更浓。便大着胆子咬一口，谁知味道鲜透，比什么东西都好吃，于是被人畏的害虫一下成了家喻户晓的美食。

      大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹”，意思是巴解征服夹人虫，是为天下第一食蟹人也。

     对于他这种第一个吃蟹的人，只能佩服的五体投地，想象一下，小时候第一次看到螃蟹的时候，吓哭了呢，别说上嘴去吃了！啧啧！

      这个吃蟹的季节完全不能错过。

      中国人吃蟹的话都是比较讲究的，食湖胜于食海，湖蟹的滋味一直是所有螃蟹之冠，所以秋季湖蟹是绝对不能错过的食材。趁着这个秋蟹肥的时节，找找哪些蟹能入了你的肚！

     阳澄湖大闸蟹

       自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”

      南湖蟹

       此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带，素以个体肥大，肉质鲜美而著称。这里的湖蟹，过去都是靠自然繁殖，每年到汛期才捕捉上市，现在也有人工养殖的品种了，依然滋味十足。

        莱州大蟹

         

         此蟹是掖县的著名特产。山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分，前侧缘各有9个锯齿，最后一齿特别长，形似梭子，故俗称“三疣梭子蟹”。雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起来更是鲜美可口。

         潮汕赤蟹

            此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母 ”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常。

         中庄醉蟹

          此蟹为江苏兴化县的传统名产，历史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化县中堡庄一带，故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；当地民间制作醉蟹的方法很多，一般专业化生产多采取封缸浸泡法，要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等工序。人称“不见庐山空负目”，又说“不食醉蟹空负腹”。

        芷寮蟹

          此蟹产于广东吴川县吴扬乡芷寮村，为蟹中上品。芷寮蟹之所以有名，主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美，并有特有的“顶角膏”。秋后之蟹，不但长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，不但蟹肉蟹黄味美可口，那层软壳更脍炙入口，令人百吃不厌。

其实也许我怎么介绍，最后你还是选择了大闸蟹来吃，但也至少会多点儿选择吧。

蜀峰

    别说歪国仁儿不会吃蟹

      歪国仁儿虽然不怎么吃蟹，但怎么说也算是他们的顶级海鲜选择了，可见吃蟹对他们来说，确实非（bu）常（jing）奢（chang）侈（chi），那鲍参翅肚什么的他们就更吃不习惯了。因此，想方设法的吃到美味的蟹，也是他们最关心的。

           日本：清汤涮花蟹

           北海道根室花蟹，是当地人最热衷的蟹类。正值花蟹捕捞旺季，前往北海道的朋友都可到根室渔场一品花蟹的美味。花蟹的外壳坚硬无比，一定要用大剪刀才能剥开外壳。肉质肥、蟹油多，一般人吃一只整蟹就饱，但回味的时间却很长。

日本人吃花蟹，常常会支起一个大锅，剥开蟹脚，放在清汤里一煮，不沾调料，品味花蟹的原汁原味。再盛一碗清汤，微微吹气，鲜香四溢，用舀一勺放在嘴里，仿佛能感受到海的味道。

             法国：起司焗蟹

             法国并不产蟹，英国和爱尔兰是其鲜活螃蟹的主要供应商，褐蟹和蜘蛛蟹是法国主要进口的两大蟹类，体格庞大、肉质肥美。在法国海鲜市场，常能见到真空包装的冰鲜加工蟹肉。

           起司焗蟹，便是颇受当地人赞誉的一道美食，浓郁的奶香配合着鲜嫩爽滑的蟹肉，回味无穷。在餐后，用面包沾取盘中的汤汁，更是另一种享受（怎么感觉可以加到家常盖饭的系列里呢？）。

            泰国：咖喱蟹

            泰国咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类，其中青咖哩最辣、味道最浓，是当地人的最爱。为了照顾到外来游客的口味，泰国大厨特意加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。

   

           普吉patongbeach边上的“patongseafood”餐厅烹制的咖喱蟹最为出名，大厨选用上好青蟹，配合秘制的青咖喱，色泽鲜亮、味道浓郁，带给你少有的舌尖享受。

            澳洲：水煮皇帝蟹

                   皇帝蟹产于澳大利亚塔斯马尼亚岛，体形是蟹类中最为庞大的一种，相貌丑陋，属于蟹族中的巨无霸。一只蟹单重基本在12斤左右，所有的爪子全部张开都能比一个孩子长，一个成年人托起它也是相当吃力的。每磅要价24澳元，想吃的话还真的得默默地摸摸口袋。

                   皇帝蟹作法一般可以用姜葱炒，或者用来煲粥。但在澳洲还有一种简单的做法，就是直接把皇帝蟹来煮汤。把整只蟹切开几大件，直接用清汤来煮，煮熟把蟹捞出来吃，蟹肉的鲜美简直无法形容，每一口都是那么充实！吃得差不多再喝点汤，汤水很清，和浑厚的蟹肉搭配相得益彰。

                 米国：旧金山邓奇斯蟹

                        邓奇斯蟹旧金山所产的巨蟹已被公认为全球各类蟹中味道最鲜，最嫩的。这里的蟹个头大，一只够两个人吃。码头的游客区非常热闹，很多摊位分部位卖蟹，每磅5美金至9美金。这里的海产都是深海海鲜，深海海产无污染且寒冷地区的海鲜生长速度慢，生长期长，所以个头大，肉质特别鲜美。

           想知道螃蟹的滋味，就要亲口尝一尝！对于吃货来说，都要尝一尝才好！